你需要的东西

培根（可选）

(资料图)

植物油或黄油

铝箔

菲力牛排有其独特之处——而不仅仅是一块优雅的牛肉。 Mignon 翻译为“精致”，经典的菲力牛排指的是从里脊肉的锥形末端切下的奖章。然而，“菲力牛排”已经开始代表从里脊肉上切下的任何牛排。里脊锥形末端的鱼片和较厚部分的鱼片之间的唯一区别是烹饪时间。真正的菲力牛排大约有 3/4 英寸厚，在大约五分钟内煮至半熟，而厚菲力牛排每增加 1/2 英寸的厚度就需要一两分钟的时间。

步骤1

根据口味调味鱼片，让它们在室温下静置约 10 分钟。如果需要，将一片培根紧紧包裹在每个鱼片上，并用牙签固定。

第2步

在炉子上的厚底炒锅中用中火加热几汤匙植物油或黄油和植物油的混合物。看到油光时，将鱼片宽面朝下放在锅中。

步骤 3

将鱼片煎至金黄色，大约 3 分钟，然后将它们翻过来。将另一面烤约 2 分钟，如果使用培根，则将其取出。

如果烹饪的鱼片厚度超过 3/4 英寸，每增加 1/2 英寸的厚度，每边增加约 1 分钟。

步骤4

用钳子夹住鱼片并烧焦两侧。使用即时读数温度计检查熟度：125 华氏度表示稀有，135 华氏度表示中等稀有，145 华氏度表示中等。将鱼片从锅中取出，放在盘子上，用箔纸松松地覆盖 3 或 4 分钟，然后上菜。由于残留烹饪，内部温度将继续升高一两度。

提示

你可以在鱼片休息的时候用几汤匙高汤给平底锅去釉，从而制作出快速的平底锅酱汁。将酱汁浇在鱼片上即可食用。

警告

美国农业部建议将牛肉烹饪到最低内部温度 145 华氏度。