【人间至味】兰州人家的「年味儿」

2023-01-22 20:05:45 来源:微游甘肃

兔年如意

在以前,「年味儿」几乎征服过所有的味蕾。肖复兴在《年味儿》中说:「年夜饭,更能够体会到每人的参与和年的意义的相关性和重要性」,这大概可以称之为年的味道。

一方水土养一方人,天南海北的移民与本地风土融合,造就独特的「京兰腔」,也让牛肉面成为兰州的标签;但在兰州人的心目中,「八大碗」也是永远排在舌尖之上的。


(资料图)

兰州糟肉

兰州人过年,餐桌上总少不了一道兰州八大碗的主打菜——兰州糟肉。

在每年腊月二十三之后,便到了兰州人制作糟肉的时候。做好的糟肉,肉烂够香,入味绵长。瘦肉艳红如火,肥肉入口即化,口感奇妙,色泽则是红中透着淡淡的焦黄色。在「老兰州」看来,这是饕客眼中最完美的配色,也是归乡游子忘不掉的味道。

若是让兰州人告诉你什么是「人间值得」,那便是有人花了五小时,只为吃一口「兰州糟肉」!

糖醋夹沙

味,酸甜可口外酥里嫩,肉烂绵软香甜,再加上各种不同风味的调料汁儿,糖醋,黄焖,红烧,五香等等,外焦里嫩,酥脆爽口。

兰州的夹沙肉,工序繁复,用料多样,却也口感层次丰富,令人满足。

八宝饭

八宝饭作为「兰州八大碗」之一,人们更习惯叫它为「甜饭」,它是餐桌上的甜糯,也是流水席上不变的仪式感。兰州人将糯米、豆沙,桂圆,大枣甚至樱桃等甜甜的辅料一起蒸制,吃起来香甜软糯,也成了待客时不可或缺的一道美味。

红烧肘子

此道菜,是过年期间不可缺少的仪式感和满足,肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常常带皮烹制,肥而不腻。

清炖丸子

对兰州人来说有一种味道就是团圆,而「丸子」也被称为圆子,丸子放在暖锅里或是放在烩菜里,或配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩,尝后唇齿留香。

清炖羯羊肉

八大碗头牌菜,以榆中北山放养羯羊肉为主料,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻,味道鲜美,滋补健身。

梅菜扣肉

为了让肉入口即化,一般一钵扣肉都要炖好几天才算入味。大块的带着皮肥瘦相间的肉喷香扑鼻,炖肉和梅菜混合的香气在口腔里肆意蔓延,那味道便是过年的重头戏。

粉蒸肉

肉先经过高温油炸,香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉,色泽诱人,再用蒸笼蒸到肉软,色泽黄亮、咸鲜微辣,肉肥而不腻、嫩而不糜、五香味浓郁,是兰州人饭桌上不可缺少的美食之一。

百里而异习,千里而殊俗

不管每个地方过年

吃的是什么食物,有什么习惯

但寄托着的都是人们

对于新一年美好的愿景

来源|知乎城市甘肃运营中心 李佳玲

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