配方
青柠酸馅:
(相关资料图)
糖:50g 水:75g
玉米淀粉:18g
无盐黄油:17g
青柠汁:60g
蛋黄:1个
青柠皮屑:1/2
压碎的消化饼干:80g
融化的无盐黄油:40g
奶油芝士馅:
奶油奶酪:200g 糖:50g
原味酸奶:35g 香草精:2g
青柠汁:5g 吉利丁片:5g
淡奶油 :120g
1.处理青柠
这款蛋糕利用了青柠的清香与独特的酸味来制作的,主角当然是青柠。
将青柠的皮削成屑,注意,尽量不要削到白色的皮部分,这部分会苦。
青柠的皮含有非常清新的柠檬油,法式甜品是经常用这些皮做点心的。
削皮完后的青柠,取出它的汁水。一定要挤干净,一个青柠可不便宜。
2. 青柠馅
取一奶锅,将糖、玉米淀粉、75g水与60g青柠汁统统倒入。
开火加热,记得一边加热一边不停搅拌,直到水分蒸发,液体变浓稠,就像卡仕达酱一样的状态就关火。
这时候趁热加入温室软化的黄油、削好的青柠皮,搅拌至黄油充分融化及融合。
这时候的青柠酱颜色特别好看,特清新,还有点Q弹的感觉。
接着打入一个蛋黄,搅拌均匀。
基本上现在的温度也就80度左右,完全可以杀灭鸡蛋上的有害细菌。加热过的蛋黄能使青柠酱更顺滑,入口即化。
最后倒入一个尺寸为12CM的慕斯圈内,放入冰箱冷藏30分钟等待凝固。这个慕斯圈用保鲜膜封底的。
这个慕斯圈12厘米,大概等于5寸左右。4寸是10厘米,如果大家用4寸,那么出来的成品就会厚一些。
3.饼干底
趁青柠酱凝固的期间来制作饼干底。
消化饼干碾碎 + 融化黄油 →搅拌均匀→倒入直径15cm模具内压实,压平→放入冰箱冷藏。
直径15CM的慕斯圈为6寸。
4. 奶油芝士馅
提前将奶油奶酪放温室,用蛋抽搅顺滑,然后加入细砂糖、酸奶、香草精、青柠汁、充分搅拌至均匀。
充分融合后,加入融化的吉利丁片搅拌均匀,青柠奶酪完成。
最后只需加入打发至5分的淡奶油搅拌均匀就完成了。
5. 组合
取出消化饼底模具,倒入接近一半的青柠奶酪糊,然后冷藏30分钟。
30分钟后取出,再取出之前冷藏的青柠酸酱,用小刮刀向四周轻轻地刮掉,置于慕斯糊中间。
再将剩余的青柠奶酪糊倒入,放入冰箱冷藏2小时。
一般来说慕斯蛋糕是比较少在上边裱花的,但在韩式风里却很常见。
挤好花后,将青柠片对角切,插在裱花上,最后撒上一些青柠皮碎完成。
简简单单的乳白色,搭配原木色www.nfysw.com的饼干底,上边是清新翠绿的青柠片,整个蛋糕的构成让人非常舒服。
一刀切开,里边也颇有内容。
乳白色的奶酪夹着这么一块嫩黄色的青柠酱。
入口即化的奶油奶酪,瞬间被青柠独特的清香、酸甜包围,刺激着唇舌,味蕾简直被攻陷。
2小时后脱模,用热毛巾和电风吹都可以。
最后就是裱花装饰,这一步直接决定蛋糕的整体颜值。
打发点奶油,用上自己喜欢的花嘴,尽情创作。
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