(资料图)
不洗
做法步骤:
1.把雪里蕻切去一部分根,保留少许根部,择去老叶,黄叶,雪里蕻不用洗,洗过后的雪里蕻腌制容易烂。
2.把雪里蕻摊开,放到阳光下晒一下,把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了,不要晒太久。把雪里蕻的水分去除一些,这样后期揉搓的时候比较容易,雪里蕻的茎和叶不容易碎和断。
3.取一把雪里蕻放到盆内,撒上一把粗盐,用手把雪里蕻搓一下,把雪里蕻揉搓出水分,使一部分盐挂在雪里蕻上,这样效果最好,这样腌出的雪里蕻颜色翠绿。
4.把咸菜坛子提前洗净,晾干,坛子里面不要有油和水,把揉搓好的雪里蕻码在坛子里,其余的雪里蕻都依样揉搓好,转圈码在坛子内,剩下的盐,洒在最上层,雪里蕻上面再压上一块石头,放在阴凉处,1-2天后,就会腌制出水,没过雪里蕻了,腌制雪里蕻千万别加水,加水容易烂,雪里蕻腌制半个月就可以吃了。
小贴士:腌制雪里蕻和盐的比例10:2就可以了,也就是10斤雪里蕻放2斤粗盐。腌制雪里蕻千万别加水,加水容易烂,自然腌制出的水就够用了。腌菜的坛子内要干净,无油无水。
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