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香榧金黄松脆、口感独特，是逢年过节的送礼佳品。香榧的采制技艺对于保证其品质和口感起着至关重要的作用。在传统的香榧种植区，人们世代相传的采制技艺得以保留和发扬，同时在现代技术的影响下，也带来了一系列的创新。香榧采制技艺的传承与创新共同推动了香榧产业的发展。

传统的香榧采制技艺在不同的产区略有差异，但总体上包括采摘、去皮、晾晒、焙炒等环节。采摘是香榧采制技艺中十分关键的步骤。传统采摘技艺注重选用成熟程度适宜的果实，一般采取手工采摘的方式，以避免同枝上未成熟的果实破损或掉落。去皮也是通过人工将榧子青果的外皮剥去。最后，榧子需要进行晒干，以去除榧子内的水分，保证榧子的质量和保存性。再利用“双炒法”或者“双熄法”进行焙炒。

然而，随着科技进步和现代化生产手段的应用，香榧采制技艺也在不断创新和提升。香榧的种植区域一般多为丘陵地区，许多香榧树都生长在陡坡或者高山上，人空着手爬上去都艰难，更别说从山脚把肥料运送上去，或是从山顶将香榧送下山。不仅如此，榧农还需要爬上20多米高的树上进行采摘，然后一趟趟运回家中。无论是采摘还是运输，都有很大的风险。

在国家政策的扶持和政府部门的帮助下，轨道运输机应运而生。一条铁轨如“铁丝带”自山脚绵延而上，铁轨上装载一部运输车，一次可载重几百公斤，运行500米只要十几分钟，大大减轻了山地作业强度，更是减少了榧农们运输途中的风险。通过运输机代替人工来完成有机肥和果实的上下山运输，实现了山区农、林产业“机器换人”的重大突破。

现代化的运输设备大大提高了采摘的效率和质量，自动化炒制机器的出现也给榧农和企业带来了新的可能性。在过去，香榧炒制必须由经验丰富的老榧农亲自负责，且对火候和时间的要求非常高，稍不留神就会炒制失败。而有了自动化的炒制机器，不仅能够解放榧农的双手，更是能将火候和时间掌握得更加精准，保证了榧子的品质和口感。

然而，尽管现代技术的创新在提高香榧采制技艺的效率和可靠性方面取得了显著的成就，但传统采制技艺的传承依然扮演着重要的角色。传统技艺经过长期实践积累，凝聚了人们的智慧和经验。传承传统技艺不仅有助于保护和传播文化遗产，也可以为产品赋予更深厚的文化底蕴和市场竞争力。因此，传统采制技艺的传承和现代化创新应该相辅相成，互惠互补。

（供图单位：浙江有礼-我的匠人朋友）